Как солить и вялить рыбу

Разговоры на любые темы, на темы которых Вы не нашли на форуме.
Аватара пользователя
Jerom
Сообщения: 141

Как солить и вялить рыбу

Сообщение Jerom » Вс май 18, 2014 1:30 am

В сегодняшней статье мы рассмотрим, как солить и вялить рыбу. Надо отметить, что малосоленой считается рыба, которая содержит десять процентов соли. При содержании соли более 20-ти процентов, рыба считается уже сильно солёной. При засолке необходимо использовать чистую соль, которая не содержит различные примеси. Так же при этом процессе выделяется тузлук, своего рода рассол. Чтобы в нём не завелись вредные микробы, его периодически сливают.

Перед засолкой рыбу нужно обязательно охладить, после чего обработать. Нужно аккуратно выпотрошить рыбу, но учтите, что солить рыбу осетровых пород в домашних условиях не рекомендуется, так как это является частой причиной ботулизма. Маленькую рыбу можно солить в кастрюле или бочонке. К таким типам рыбы относятся подлещик, елец, плотва и тому подобные. Для засолки такой рыбы, натираем её смесью соли и пищевой селитры. В качестве консерванта обычно используется селитра, которая так же может придать рыбе красноватый цвет. После обработки, рыбу кладём в бочонок или кастрюлю и так же обрабатываем солью и селитрой сверху. После чего рядами кладём так рыбу. Когда бочонок будет полон, его нужно крепко закрыть и поставить в прохладное место. Важно перед засолкой правильно выпотрошить рыбу. Для этого нужно сделать надрез между головой и грудными плавниками, который откроет нам доступ в брюшную полость. После чего вскроем брюхо разрезом до хвоста. Если резать в обратном направлении, то можно перерезать кишечник и желчный пузырь, что загрязнит полость.

Для сушки и копчения рыбу можно солить мокрым и сухим способами. Мокрый способ так же часто называют тулузочным. Если время года прохладное, то рыбу при этом способе можно не потрошить, но при жаре обязательно. Рыбу не моют, а только протирают. Соль при засолке используют крупного помола. Рыбу укладывают плотными рядами, а каждый ряд обильно солят. Точно так же уложенные ряды закрываются , на которую ставится гнёт, призванный препятствовать образованию газовых пузырей в рыбе. Примерно через пять часов образуется тузлук, о котором было сказано выше.

Примерно через двое суток рыба готова к вымачиванию. Тут главное не перестараться, чтобы рыба не стала малосолёной. Знаком, что пора заканчивать вымачивать рыбу служит тот факт, что рыба всплывает в воде. Если вы будете подвешивать рыбу на снизки за хвост, то жир будет вытекать, если за голову, то останется в рыбе. После промывки рыбу вывешивают на ночь, так как она очень влажная. Ночью её вывешивают из-за того, что в это время суток не летают мухи. После можно вывесить в тени или под навесом. Есть специальные рыбные сушилки, которые защитят в таких случаях вашу рыбу от мух. Процесс вяления длится от половины недели до недели, иногда чуть больше, всё зависит от размеров рыбы. Так например, очень мелкая рыба может просаливаться всего три дня. После просолки рыбу необходимо снять и промыть в ведре, примерно полчаса, после чего вывесить для сушки.

Сухим способом обычно засаливают рыбу весом более килограмма. Данную рыбу нужно разрезать вдоль спины и распялить. Удалив внутренности, протереть тряпкой. После чего изнутри посыпают солью, а тушки складывают в ящик. Тут просол так же зависит от величины рыбы и длится примерно неделю. Тузлук, который выделяется при засолке рыбы, будет вытекать через ящик. После засолки рыбы, её необходимо так же промыть в воде, вымочить и повесить на бечевку. Для особо крупных рыб существуют специальные вешала, которые выдерживают их вес. После всех процедур внимательно осмотрите рыбу, не остались ли там яйцы, которые могли отложить мухи.
Реклама

Вернуться в «Флейм»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость